Původní technologie výroby likérů, lihovin, piva, vína…

Vítám vás na webu „Původní technologie“.
Co zde najdete, aneb stručně z obsahu:

Likéry a lihoviny

Prioritní sekce Likéry a lihoviny popisuje výrobu likérů studenou cestou. V kapitole o úpravě alkoholu naleznete elegantní vzorec a tabulku pro snižování koncentrace alkoholu.
Zbytek kapitoly seznamuje s rozdělením likérů a lihovin podle různých kritérií.
Naleznete zde i řadu podsekcí souvisejících s výrobou likérů a lihovin:

• Drogy a suroviny pro výrobu likérů
• Druhy likérů a lihovin
• Výroba likérů extrakcí
• Recepty na likéry a vermuty
• Zmínka o přípravě punčů

Nechybí ani odkazy na stránky, které se zabývají podobnou tematikou.

Ovocné pálenky

V sekci Ovocné pálenky zpřístupňujeme pro studijní účely především již historický dokument o výrobě ovocných pálenek s titulem „Výroba lihu a ušlechtilých pálenek z ovoce“.
Stručně z obsahu…

• Suroviny ovocných lihovarů, což jest pár řádek především o druzích ovoce vhodného pro výrobu ovocných pálenek.
• Rmutování ovoce, neboli rozmělnění surovin na břečku.
• Kvašení, – něco o kvasných nádobách a kvasném procesu. Zakvašování a kvašení ovocné břečky.
• Destilace ovocných kvasů, – destilační přístroje a jejich typy, ohřívání destilačních kotlíků. Popis procesu destilace a postup při destilaci kvasů. Výpalky a jejich složení. Alkoholové výtěžky z různých surovin, příčiny alkoholových ztrát, jednoduché výpočty.
• Vinný destilát – Výroba vinného destilátu, aneb jak se vyrábí cognac a brandy. Destilace vína.
• Chemická kontrola práce v ovocných lihovarech, – stručné seznámení se zkouškami rmutů a kvasů na obsah cukru a kyselin, určení alkoholu ve kvasu, výpalcích a destilátech. Nakonec pár řádek o smyslové zkoušce pálenek což jest o pozorování pálenky včetně zkoušení pálenky ochutnáváním, neboli degustací.
• Výrobní výlohy ovocných lihovarů, ukázka historické výrobní kalkulace obvyklé při přípravě ovocné pálenky.
• Hospodářský význam ovocných lihovarů. Ovocné lihovarství a jeho význam při zužitkování ovoce.

Chybějící části kapitol budou možná časem doplněny.

Další obsah sekce ovocné pálenky:

• Pěstitelské pálení, aneb zhodnocení vlastního ovoce.
• Historická kalkulace výroby slivovice z roku 1932.

Ovocné víno

Informace uvedené v sekci Ovocné víno vám mohou usnadnit, nebo také zkomplikovat domácí výrobu ovocných vín; záměrem tohoto textu je však pomoci vyrobit domácí vína kvalitnější.

• Zpracování ovoce před kvašením
• Příprava ovocné drti, lisování
• Stanovení kyselin a cukru v moštu
• Vady a nemoci ovocného vína
• Recepty na výrobu ovocného vína

Odkazy na jiné weby.

Pivo

Sekce Pivo popisuje fyzikální vlastnosti původního piva, zařízení historických pivovarů, včetně původní nezkrácené technologie výroby piva.
Perlou v této sekci je originální historická příručka Velkopopovického pivovaru „Jak zacházeti s pivem“.

Pěstitelské pálení

Sekce Pěstitelské pálení přináší několik informací o tomto jedinečném a vysokém zhodnocení přebytků vlastního ovoce.
Jinými slovy řečeno, je to o regulérní proměně peckového nebo jádrového ovoce na ušlechtilý ovocný destilát, neboli pálenku.

Parfumerie – voňavkářství

Sekce Parfumerie se věnuje původní technologii výroby parfémů, vonných silic a extraktů a popisuje obor parfumerie z historického pohledu. Prostřednictvím odkazů představíme i současnou, avšak stále původní metodu kterou se ještě dnes získávají vonné látky v exotických zemích.
Dokument je zaměřen na výrobu parfémů a zpracování vonných látek z rostlinné i živočišné říše.
Další obsah…

• Vonné látky všeobecně a jejich rozdělení dle svého původu.
• Výroba a popis vonných látek.
• O používání essencí a extraktů v oboru parfumerie.
  Několik ukázek historických předpisů k přípravě esencí a extraktů.
• Jak se parfémy vyrábějí. O výrobě parfémů, voňavek, vůní a vonných vod.
• Technologie a zařízení k výrobě vonné silice. Jak se vyrábějí vonné látky.

Friedrich Nietzsche

Proč jsou na webu o původních technologiích ukázky z díla filologa a psychologa Friedricha Nietzsche?
Mám pocit, že je zde možno nalézti jakési informace o původní technologii výroby knih…

Filosofie techniky

Zatím je v této sekci jen projev Edvarda Beneše O smyslu techniky, který byl přednesen při jeho jmenování čestným doktorem věd technických na České vysoké škole technické v Brně.

Odkazy

Sekce Odkazy je složena ze tří oddílů:
Likéry a lihoviny, Víno, a Různé.
Sekce obsahuje v současné době asi třicetpět odkazů, které vám doporučuji prozkoumat.

Naleznete totiž daleko lepší a jednodušší recepty než na tomto webu. A to jak na výrobu domácího vína, tak i na výrobu likérů.

Informace, o výrobě likérů a vín, které naleznete na tomto webu nejsou zcela vyčerpávající, mám však pocit, že jako základna pro vlastní experimentování nebo alespoň seznámení s oborem mohou být někomu užitečné.

---

Kocourovy osobní stránky, se širokým záběrem, přinášejí kromě vlastních receptů na ovocná vína a likéry, také poradnu pro zahrádkáře vystavěnou na osobních zkušenostech.

Na českém internetu jsem pak náhodně narazil na stránku otvírák a zde našel recept na pravou slezskou vařonku, která mě připomněla doby dávno minulé.