Původní technologie výroby likérů, lihovin, piva, vína…

Vítám vás na webu „Původní technologie“.
Co zde najdete, aneb stručně z obsahu:

Likéry a lihoviny

Prioritní sekce Likéry a lihoviny popisuje výrobu likérů studenou cestou. V kapitole o úpravě alkoholu naleznete elegantní vzorec a tabulku pro snižování koncentrace alkoholu.
Zbytek kapitoly seznamuje s rozdělením likérů a lihovin podle různých kritérií.
Naleznete zde i řadu podsekcí souvisejících s výrobou likérů a lihovin:

• Drogy a suroviny pro výrobu likérů
• Druhy likérů a lihovin
• Výroba likérů extrakcí
• Recepty na likéry a vermuty
• Zmínka o přípravě punčů

Nechybí ani odkazy na stránky, které se zabývají podobnou tematikou.

Ovocné pálenky

V sekci Ovocné pálenky zpřístupňujeme pro studijní účely především již historický dokument o výrobě ovocných pálenek s titulem „Výroba lihu a ušlechtilých pálenek z ovoce“.
Stručně z obsahu…

• Suroviny ovocných lihovarů, což jest pár řádek především o druzích ovoce vhodného pro výrobu ovocných pálenek.
• Rmutování ovoce, neboli rozmělnění surovin na břečku.
• Kvašení, – něco o kvasných nádobách a kvasném procesu. Zakvašování a kvašení ovocné břečky.
• Destilace ovocných kvasů, – destilační přístroje a jejich typy, ohřívání destilačních kotlíků. Popis procesu destilace a postup při destilaci kvasů. Výpalky a jejich složení. Alkoholové výtěžky z různých surovin, příčiny alkoholových ztrát, jednoduché výpočty.
• Vinný destilát – Výroba vinného destilátu, aneb jak se vyrábí cognac a brandy. Destilace vína.
• Chemická kontrola práce v ovocných lihovarech, – stručné seznámení se zkouškami rmutů a kvasů na obsah cukru a kyselin, určení alkoholu ve kvasu, výpalcích a destilátech. Nakonec pár řádek o smyslové zkoušce pálenek což jest o pozorování pálenky včetně zkoušení pálenky ochutnáváním, neboli degustací.
• Výrobní výlohy ovocných lihovarů, ukázka historické výrobní kalkulace obvyklé při přípravě ovocné pálenky.
• Hospodářský význam ovocných lihovarů. Ovocné lihovarství a jeho význam při zužitkování ovoce.

Chybějící části kapitol budou možná časem doplněny.

Další obsah sekce ovocné pálenky:

• Pěstitelské pálení, aneb zhodnocení vlastního ovoce.
• Historická kalkulace výroby slivovice z roku 1932.

Ovocné víno

Informace uvedené v sekci Ovocné víno vám mohou usnadnit, nebo také zkomplikovat domácí výrobu ovocných vín; záměrem tohoto textu je však pomoci vyrobit domácí vína kvalitnější.

• Zpracování ovoce před kvašením
• Příprava ovocné drti, lisování
• Stanovení kyselin a cukru v moštu
• Vady a nemoci ovocného vína
• Recepty na výrobu ovocného vína

Odkazy na jiné weby.

Pivo

Sekce Pivo popisuje fyzikální vlastnosti původního piva, zařízení historických pivovarů, včetně původní nezkrácené technologie výroby piva.
Perlou v této sekci je originální historická příručka Velkopopovického pivovaru „Jak zacházeti s pivem“.

Pěstitelské pálení

Sekce Pěstitelské pálení přináší několik informací o tomto jedinečném a vysokém zhodnocení přebytků vlastního ovoce.
Jinými slovy řečeno, je to o regulérní proměně peckového nebo jádrového ovoce na ušlechtilý ovocný destilát, neboli pálenku.

Parfumerie – voňavkářství

Sekce Parfumerie se věnuje původní technologii výroby parfémů, vonných silic a extraktů a popisuje obor parfumerie z historického pohledu. Prostřednictvím odkazů představíme i současnou, avšak stále původní metodu kterou se ještě dnes získávají vonné látky v exotických zemích.
Dokument je zaměřen na výrobu parfémů a zpracování vonných látek z rostlinné i živočišné říše.
Další obsah…

• Vonné látky všeobecně a jejich rozdělení dle svého původu.
• Výroba a popis vonných látek.
• O používání essencí a extraktů v oboru parfumerie.
  Několik ukázek historických předpisů k přípravě esencí a extraktů.
• Jak se parfémy vyrábějí. O výrobě parfémů, voňavek, vůní a vonných vod.
• Technologie a zařízení k výrobě vonné silice. Jak se vyrábějí vonné látky.

Friedrich Nietzsche

Proč jsou na webu o původních technologiích ukázky z díla filologa a psychologa Friedricha Nietzsche?
Mám pocit, že je zde možno nalézti jakési informace o původní technologii výroby knih…

Filosofie techniky

Zatím je v této sekci jen projev Edvarda Beneše O smyslu techniky, který byl přednesen při jeho jmenování čestným doktorem věd technických na České vysoké škole technické v Brně.

Odkazy

Sekce Odkazy je složena ze tří oddílů:
Likéry a lihoviny, Víno, a Různé.
Sekce obsahuje v současné době asi třicetpět odkazů, které vám doporučuji prozkoumat.

Naleznete totiž daleko lepší a jednodušší recepty než na tomto webu. A to jak na výrobu domácího vína, tak i na výrobu likérů.

Informace, o výrobě likérů a vín, které naleznete na tomto webu nejsou zcela vyčerpávající, mám však pocit, že jako základna pro vlastní experimentování nebo alespoň seznámení s oborem mohou být někomu užitečné.

---

Významná informace, kterou jsem konečně získal je o firmě Jaromír Koucký – malosériové potisky uzávěrů alkork.
Co to znamená? Elegantní uzávěr na láhve s potiskem zařadí vaše likéry, vína, lihoviny a ostatní nápoje do třídy profesionálních výrobků. Obdivuhodné je však to, že vám firma vyrobí i malé množství těchto uzávěrů. Potřebujete 150 kusů? Žádný problém!
Další informace obdržíte na internetové stránce firmy.
Děkuji Vám pane Koucký.

Kocourovy osobní stránky, se širokým záběrem, přinášejí kromě vlastních receptů na ovocná vína a likéry, také poradnu pro zahrádkáře vystavěnou na osobních zkušenostech.

Na českém internetu jsem pak náhodně narazil na stránku otvírák a zde našel recept na pravou slezskou vařonku, která mě připomněla doby dávno minulé.